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Tenemos que reconocer que la primera vez que escuchamos el nombre de Sala de despiece, no nos gustó mucho, pero a medida que empezamos a oír maravillas de su cocina, se despertó nuestra curiosidad.

Y no es para menos, porque tanto su original decoración como su oferta gastronómica no te dejará indiferente.

Actualmente, el restaurante cuenta con tres espacios ubicados, todos ellos, en la calle Ponzano. Para Javier Bonet, su dueño, lo más importante de un plato es, sin duda, la materia prima. Por ello, cuando decidió abrir este rincón, su objetivo era dar la sensación de estar en una lonja degustando los mejores productos.

Cuando entras al primero de ellos, el original, presionas el pestillo de lo que parece una auténtica cámara frigorífica. De verdad, te da la sensación de haber venido a una especie de matadero, desde la barra que parece una gran tabla de cortar, hasta las cortinas de plástico, pasando por cuchillos, ganchos o las batas blancas.

Los cubiertos se encuentran en unas cestas ubicadas en railes de la parte superior, donde cada

Lo más importante para Javier Bonet, su dueño, es el producto. Quería dar la sensación de estar en una lonja degustando

Presentan su carta en formato albarán, y desde luego que tendrás que leerlo varias veces para que puedas decidirte. Lo mejor, dejarse aconsejar. Y si quieres un poco de variedad, te recomendamos el menú degustación por 40 €.

Lo curioso de Sala de despiece es el ritual que acompaña a cada uno de los platos que te sirven. Una presentación con los distintos ingredientes del plato, que terminan de preparar delante de ti. Así te sirven el rolex, con yema de huevo cocinada a baja temperatura, una fina panceta que queman con soplete en la mesa, y el crujiente de foie. O el chuletón cenital, un filete muy fino de vaca al que le añaden el tomate, la salsa tartufada, la sal maldon, la pimienta y el aove. Después lo enrollan y te lo sirven como un delicado bocado.

Una experiencia sensorial increíble para tu boca. Y odemos sugerirte mucho más. El solomillo de tomata con albahaca frita, salmuera y aove o el cogollo con gazpacho verde, Kalamata y anchoa. No desmerecen, en absoluto, los soldaditos de pavía con pimiento asado y salsa pil pil o el lomo de vaca con hierbas melaza y ajo dulce

Flan con helado de remolacha

Flan con helado de remolacha

Tampoco te puedes perder el postre. Por ejemplo, el flan de queso con dulce de mango, cestita de frutas y helado de chocolate blanco y remolacha, acompañado con piñones garrapiñados. Increíble final para una comida de lujo.

Y si quieres conocer más restaurantes de la capital, te recomendamos que visites nuestra página Los mejores restaurantes de Madrid.

Dónde: Calle Ponzano, 10, 11 y 13

Horario: L-V: de 13:30 a 16:00 h y de 19:00 a 23:00 h/S-D: de 13:30 a 17:00 h y de 19:00 a 23:00 h

Metro: Río Rosas/Iglesia

Web: http://www.saladedespiece.com/

Teléfono: 917 52 61 06

Museo del Romanticismo

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